बंगाल के शिल्पकार सुगंधित खजूर गुड़ बनाते हैं, जो स्थानीय लोगों को आसपास के जंगलों की ओर आकर्षित करते हैं।
प्रमुख बिंदु:
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खजूर का गुड़, जिसे “पाटली गुड़” के नाम से जाना जाता है, जमशेदपुर के जंगलों में बनाया जाता है।
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बंगाल के कारीगर अत्यधिक ठंड में “नीरा” निकालने और गुड़ तैयार करने का काम करते हैं।
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डॉक्टर इसके स्वास्थ्य लाभों की सराहना करते हैं, खासकर सर्दियों में, कोलेस्ट्रॉल और प्रतिरक्षा के प्रबंधन के लिए।
जमशेदपुर – जैसे ही सर्दियों की ठंड शुरू होती है, पश्चिम बंगाल के कुशल कारीगर जमशेदपुर के जंगलों में आते हैं, और हवा को खजूर गुड़ की मोहक सुगंध से भर देते हैं।
गुड़ का समय-गहन शिल्प
ये कारीगर, मुख्य रूप से बांकुरा, पश्चिम बंगाल से, ठंडे तापमान का सामना करते हुए, खजूर के पेड़ों से रस “नीरा” निकालने के लिए सुबह 3:00 बजे उठते हैं।
इस रस को गुड़ में बदलने की प्रक्रिया में धधकती आग पर लगभग 8 से 10 घंटे तक लगातार काम करना पड़ता है।
कारीगर दो प्रकार के गुड़ का उत्पादन करते हैं: तरल गुड़ और अधिक ठोस पाटली गुड़।
औसतन, वे प्रतिदिन 50-60 किलोग्राम का उत्पादन करते हैं, तरल गुड़ के लिए प्रति किलोग्राम 100 रुपये और पाटली किस्म के लिए 120 रुपये की कीमतें प्राप्त करते हैं।
पश्चिम बंगाल में स्थानीय बाज़ार और झारखंड इस मौसमी व्यंजन की उच्च मांग देखें।
एक कारीगर का परिप्रेक्ष्य
एक शिल्पकार ने साझा किया, “हमारा दिन सूर्योदय से बहुत पहले शुरू होता है, और काम थका देने वाला होता है, लेकिन परिणाम फायदेमंद होते हैं। लोगों को गुड़ का आनंद लेते देखना इसे सार्थक बनाता है।”
स्वास्थ्यप्रद मिठाइयों की मांग
जमशेदपुर के प्रसिद्ध हृदय रोग विशेषज्ञ डॉ. संतोष गुप्ता ने खजूर गुड़ के कई स्वास्थ्य लाभों पर प्रकाश डाला।
डॉ. गुप्ता ने बताया, “यह गुड़ कैल्शियम, आयरन और फास्फोरस से भरपूर है, जो इसे सर्दियों के स्वास्थ्य के लिए उत्तम बनाता है। यह प्रतिरक्षा को बढ़ाता है, कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करता है और यहां तक कि कम मात्रा में सेवन करने पर रक्तचाप और मधुमेह के रोगियों को भी लाभ पहुंचाता है।”
इसके स्वास्थ्य लाभों को देखते हुए, स्थानीय लोगों को ठंड के महीनों के दौरान इस गुड़ को अपने आहार में शामिल करने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है।
तलाशने लायक एक मौसमी आनंद
जमशेदपुर में खजूर गुड़ का मौसमी उत्पादन निवासियों और आगंतुकों को एक स्वस्थ, पारंपरिक मिठाई का आनंद लेने का एक अनूठा अवसर प्रदान करता है।
जैसे-जैसे जंगल गतिविधि से गुलजार होते हैं और हवा अपनी मिट्टी की सुगंध से भर जाती है, यह गुड़ क्षेत्र की समृद्ध पाक और सांस्कृतिक विरासत के प्रमाण के रूप में खड़ा है।
